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Elaboran las alcachofas de dos maneras diferentes: a la plancha, fileteadas con jamón y salsa por encima, y rellenas de setas, puerros y langostinos. Se ahueca un poco el corazón de la alcachofa y se hace una farsa con puerros, langostinos y bechamel enriquecida con un poco de crema americana. Se prepara una mayonesa y se añade una yema de huevo. Se cubren con esta especie de salsa holandesa y se gratinan. |
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El corazón de la alcachofa
y una punta de espárrago se rebozan en harina
con un poco de huevo. Parte del secreto de este pintxo
es que por encima se napa con un confitado de cebolla
. |
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Un canapé saludable y
muy sabroso que goza de una aceptación increíble.
Una alcachofa de temporada rebozada y servida con un
pedazo de pan. |
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Al modo tradicional. Sirven en
cazuelita una buena ración de alcachofas de temporada
acompañadas con un sofrito de ajo con jamón
picado. Un magnífico plato de picoteo. |
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José Mari Martín, en este restaurante,
pone las alcachofas de varias maneras: rellenas de carne,
un poco rebozadas y con salsa; con bechamel y rebozadas;
y con vinagreta. Las alcachofas, una vez peladas, para
que no se oxiden, se cuecen en agua con un poco de limón,
sal, harina y aceite de oliva. Se dejan enfriar y se
les añade cebolleta, aceite de oliva virgen de Jaén
y vinagre. |
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