Es una expresión políticamente incorrecta, pero se les escapa a casi todos los que prueban este bocado: una rebanada de pan sobre la que se dispone un huevo de codorniz y que se enriquece con alegría riojana y chorizo: ¡Está cojonudo! De la exclamación surgió el nombre del mítico pintxo de la calle Laurel, una combinación explosiva que ya es un clásico de la gastronomía riojana.

Precio: 1,10 €.
Dirección: Laurel, 21 (Logroño).
La barra: Los calamares fritos.

Las felipadas tienen su historia. Hace 53 años, un cliente, Felipe, le dijo a Teo, dueño del local en aquella época, déjame hacer unos pintxos para mis amigos. Cogió pan, que embadurnó con mayonesa, anchoas, lechuga y un poco de picante. Gustaron tanto que desde entonces se hacen cada día por decenas. Sólo una cosa ha cambiado desde entonces: el pan. Desde 1977 es de molde.

Precio: 1,30 €.
Dirección: Alameda Urquijo, 40.
La barra: La ensaladilla sobre pan frito es estupenda.

La pasta china se hace en un aparato llamado nido. El bacalao se fríe, luego se lamina y confita en aceite. Sobre la tulipa se va montando una base de piperrada, con pimiento verde, rojo y cebolla picada. Encima se montan las láminas de bacalao con hoja de roble y se echan unas gulas y una vinagreta.

Precio: 1,50 €.
Dirección: Lehendakari Aguirre, 2 (Basauri).
La barra: Más de 30 pintxos diferentes los fines de semana.

Sobre una rodaja de pan tostado se pone un trozo de 'secreto ibérico' a la plancha. Encima se coloca un rollito de cecina de León, muy fina, rellena con un puré de patata con piperrada, que lleva pimiento verde, rojo y cebolla pochada. Se adereza con una rama de perejil.

Precio: 2,35 €.
Dirección: Jardines de Gernika, 20 (Bilbao).
La barra: Los pintxos se elaboran al momento.

Un sorprendente revuelto de gulas y langostinos acompañado de salsa verde, envuelto en un saco de pasta bric y todo ello coronado con un puerro frito

Precio: 2 €.
Dirección: La Paz, 1 (Vitoria)).
La barra: El Milhojas con manzana y foie.