El pintxo de mollejas, rebozadas y fritas, es caliente, por lo que hay que probarlo cuando se saca a la barra. Es una brocheta decorada con bacón, por lo que parece una bandera ondeando al viento. La brocheta va dentro de un vaso con crema de queso, previamente hecha con roquefort, nata y un poco de coñac. El contraste de sabores entre la molleja y el queso es sencillamente espectacular.

Precio: 2 €.
Dirección: Blas de Otero, 32 (Deusto).
La barra: 60 variedades de pintxos, la mayor parte de ellos calientes.

Patitas de cordero cocinadas en salsa. Un plato tradicional elaborado de forma casera que goza de una gran aceptación: son muchos los clientes que sólo acuden al local a probarlos. También tienen callos.

Precio: 8 € la ración.
Dirección: Florida, 26 (Vitoria).
La barra: Los canutos de crema de queso con ibérico y perretxikos.

Un revuelto de bonito con mayonesa, tomate, pimiento verde, chaka y cebolleta con adornos de anchoa. Si hasta aquí el pintxo ya seduce, imagínalo colocado en una tostada de pan cortada como una suela de zapato.

Precio: 10 € la ración .
Dirección: Ortiz de Zárate, 5 (Vitoria).
La barra: La mini ensalada de bacalao.

La oreja, debido a lo gelatinosa que es su carne, se pone a cocer en un molde para que tome la forma deseada y pueda cortarse con facilidad. Sobre ella se echa pimentón, aceite y ajo. Se riega con una salsa especial.

Precio: 1,30 €.
Dirección: Avenida de La Libertad, 46 (Barakaldo).
La barra: Son muy ricos los calamares con gamba rebozada.

La manita de cerdo se cuece para así poder deshuesarla. Luego se prensa para que la carne se compacte, y cuando está fría se corta en rodajas y se reboza. Encima lleva rúcula frita, una oblea rellena de espinacas, salsa a la vizcaína y pasta china frita.

Precio: 1,40 €.
Dirección: Santamaría, 8 (Bilbao).
La barra: La adornan más de 30 variedades de pintxos. La seta rellena de foie y la croqueta de chipirón son algunas de sus creaciones.