Lo más importante para hacer este pintxo es tener un bacalao de calidad y desalarlo bien. El secreto es darle la textura adecuada a la salsa para que no esté ni muy espesa ni muy líquida al montar el bocado. Juan Sáinz utiliza el método tradicional para ligarla: moviendo el bacalao en la cazuela poco a poco, en círculos, sin brusquedades.Tiene el sabor de los de siempre.

Precio: 2 €.
Dirección:Heros, 16 (Bilbao).
La barra: Los fines de semana ponen hasta 80 pintxos distintos. Sobresalen el txangurrito de nécora, las kokotxas en su propia salsa, las gildas, los ahumados o las tortillas.

Una espectacular brocheta con pluma de cerdo ibérico a la plancha y cocinado a la miel. Si ya la pluma es un bocado exquisito, la particular receta de este bar y ese sabor añadido que le da la miel multiplica los efectos placenteros.

Precio: 1,80 €.
Dirección: San Agustín, 8 bis.(Logroño).
La barra: El agua de Logroño y la bola de queso de cabra.

Unos canutos hechos al horno con pan de cebolla rellenos de paté y ensalada de puerros, y todo ello contrastado con mermelada de tomate. Fue uno de los pintxos finalistas en el certamen alavés de este año. Eso sí, hay que tener en cuenta que, dada la complejidad del canapé, sólo se sirve los fines de semana.

Precio: 2 €.
Dirección: Angulema, 4. (Vitoria).
Teléfono: 945 285 475.
La barra: El secreto del Gardoki.

El champiñón, después de pasar por la plancha, se rellena con una mezcla de queso cremoso y jamón, previamente troceado, de primera división. Todo ello se cubre con una salsa de ali-oli, muy suave, que aporta un gusto muy delicado al pintxo. Como decoración se añade una salsa de perejil y balsámico de Módena, que le da un toque especial al bocado.

Precio: 1,30 €.
Dirección: Antiguako Ama, 11 (Ondarroa).
La barra: Tortilla de patata y croquetas.

Se sirve sobre un plato pequeño y está compuesto de champiñones y gambas con un toque leve de picante que le aporta una gracia especial. Todo va adornado con una patata frita crujiente. Una nota original: en el bar tienen una televisión donde se van sucediendo imágenes de los pintxos calientes, así sabes exactamente lo que vas a pedir.

Precio: 2 €.
Dirección: Patxiku, 10. (Ondarroa).
Teléfono: 943 132 222.
La barra: El foie a la plancha con tres salsas..