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Perla de chipirón y morcilla

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Txo (Portugalete)

Este bocado simula una ostra y su perla. La base del molusco es una concha hecha de patata con infusión de fumé, pimiento rojo y cebolla, que se mete en el horno para que quede crujiente. Simulando unas algas, se pone puerro frito. La lengua que sobresale es jibión encebollado y la concha superior, un nacho preparado con harina de maíz, fumé, cebolla y pimiento rojo. En el centro se encuentra la perla, que no es sino chipirón y morcilla gelidificado con algas.


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