Este ha sido considerado el mejor pintxo con pan. La escalibada lleva cebolla, tomate, berenjena, ajo, aceite, pimiento rojo y verde horneados y aliñados con ajo crudo, sal y aceite de oliva virgen. Sobre una txapata gratinada se coloca la escalibada, dos filetes de ventresca de atún blanco y, en medio, anchoa doble cero del Cantábrico. Se decora con unas gotas de caramelo de vinagre de Módena.