Las carrilleras de ibérico se cuecen con ajo, agua y sal. A continuación se asan con un poco de aceite por debajo y se van dando vueltas sobre una salsa hecha con el caldo de la misma carna, ajo, salsa de tomate y media copa de Oporto. Sobre una rodaja de pan tostado se pone una loncha de bacon y una cucharada de crema de ajo y encima, la carrillera.