Se elabora una crema de bechamel con harina de maíz, que lleva jamón, cortado de manera muy fina, y setas ralladas. Todo ello de saltea y se envuelve en pasta filo, masa a la que se le da forma de pañuelo y se tuesta en el horno. El pañuelo se cierra con cebollino y brotes de ajo. Por encima, como decoración, se vierte un poco de Pedro Ximénez.