El secreto de la morcilla de Beasain reside, por supuesto en la materia prima, pero también en el modo y tiempo de cocción. Suculenta y con carácter, goza de justa fama y en esta tapa la encontramos acompañada con pimientos del piquillo y berza, un cóctel de auténtico lujo y, desde luego, enérgico.
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