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Tartaleta con mollejas y verduras

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IRV (Bilbao)

En el interior de una tartaleta hecha con una oblea de empanadilla previamente horneada se pone un guiso de verdura bien pochada, que lleva cebolla, pimientos verde y rojo, puerro, apio, tomate, zanahoria, caldo de pollo, un poco de pimiento choricero y harissa, que le da un toque picante.
También se ponen tres mollejas pasadas por pan rallado y bien fritas. Encima se coloca un huevo de codorniz confitado, con aceite templado y hecho lentamente.
El pintxo se remata con salsa de yogur y una escama de trufa.


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