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Receta de huevo pochado con estofado de habitas con jamón ibérico

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Bitoque (Bilbao)

Mientras se cuece un huevo a 66 grados durante 30 minutos, se elabora un estofado de habitas con jamón ibérico. Para ello se pocha cebolla, se corta el jamón en dados y se blanquean las habitas. El plato se cubre con crema de patata y se coloca el huevo pochado. Se sazona con sal maldon y pimentón de la Vera y se decora con cebollino.


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