Los huevos mollé se cuecen con cáscara y se diferencian del resto por el periodo de tiempo de cocción y, en consecuencia, por su textura en clara y yema. Un pintxo de lujo ya que aparece servido sobre parmentier de patata alavesa con aroma y láminas de trufa, y todo el conjunto salpicado con aceite de oliva y granos de sal de Añana.