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Bocados invictus

Receta de hojaldre con foie y frambuesa

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Farketa 56 (Bilbao)

La base es una tartaleta de hojaldre rellena de culis de frambuesa. Encima, se coloca una bola de foie del micuit. Todo ello conforma una torre en la que se pincha un palillo con frambuesas y al que se le adosa una escalera hecha con crema de patata, harina, aceite, clara de huevo y bicarbonato.


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