Un tartar de atún rojo se pasa ligeramente por la plancha, sólo por uno de sus lados, para que quede poco hecho y untuoso por el centro. Sobre ello, se sirve una emulsión de tomate y aceite de oliva. Finalmente, se acompaña con una ensalada de brotes y caviar (huevas de salmón salvaje), que aporta al conjunto un verdadero sabor a mar.