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Medallón de solomillo ibérico con foie a la plancha sobre tosta con jamón ibérico

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Colmado Ibérico (Bilbao)

En una rebanada de pan de hogaza, cortada por la mitad, se pone una loncha de jamón cien por cien ibérico de bellota 5 Jotas cortado a cuchillo, sudado, brillante, con el veteado en la superficie. Por encima se le pone un medallón de solomillo de cerdo ibérico junto al foie marcado a la plancha. Un bocado sencillo, consistente y elaborado con materia prima noble.


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