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Receta de espárragos a la plancha

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El Viejo Zortzi (Bilbao)

Los espárragos se pelan y se hierven hasta que queden al dente, para evitar su amargura. Una vez escurridos y enfriados, se pasan por la plancha y después por el horno. El bocado resulta crocante porque va acompañado de una almendra marcona. Para finalizar se le añade sal maldon y aceite de oliva.


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