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Ensalada de txangurro y láminas de bacalao

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La Ramona (Bilbao)

Se pocha zanahoria, cebolla y puerro, cortado muy fino, y se añade el txangurro, salteado ligeramente, whisky flambeado, caldo de pescado y tomate frito. El conjunto, salpimentado, se deja enfriar y se pone sobre una tosta de pan. Encima del txangurro van unas láminas de bacalao pochado con aceite de oliva y sobre las lascas de bacalao se pone el pil pil. El bocado se termina con una vinagreta guarnecida con verduras y un poco de cebollino.



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