Este bocado es una ensalada fría. El bonito se pocha con agua salada y vinagre, y, una vez frito, se monta. Ya en el plato y listo el pescado, se coloca por encima un poco de salmorejo, cebolla -dura pero no cruda del todo-, pimientos rojos y una anchoa, previamente marinada durante media hora con sal y otra media hora con limón.