Este seductor bocado consta de dos ‘donuts’ hechos con boletus edulis y seta de cardo.
En el medio de ellos se pone un relleno de rabo desmigado y cocinado al vacío.
El donuts superior va bañado con crema de queso cheddar y lleva un crujiente de yuca y cebolla frita.
Va acompañado deuna pipeta con reducción de salsa del rabo.
Debajo del bocado se coloca una tabla de madera que tiene aroma de manzana y un recipiente con hielo seco, del que sale humo, con una infusión que lleva anís estrellado, pimienta de Sichuan, tomillo y laurel.