Para hacer este sabroso bocado se elabora el rabo en salsa al modo tradicional, con cebolla, puerro y zanahoria, vino tinto Luberri y mucha paciencia. Una vez hecho el rabo se deshuesa y a la carne se le incorpora cebolla y boletus, ambos confitados.
El conjunto se envuelve en pasta brick y se fríe en abundante aceite de oliva. El exterior queda crujiente y el interior, muy cremoso.