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Bocados de seda

Receta de crema de porrusalda con bacalao, gelatina de alioli y piquillo asados

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Biba Bilbao (Bilbao)

El bocado es una especie de purrusalda con patata, puerro, cebolla, un ajito, caldo de bacalao y migas de este pescado confitado. Todo está triturado y, por encima, lleva una gelatina de alioli, gratinada con bastante yema de huevo, y pimientos del piquillo asados.


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