Con este bocado César Hervás ha obtenido el premio al mejor pintxo tradicional en el último campeonato de Euskal Herria. El chipirón, una vez limpio, se rellena con cebolla pochada acompañada de setas, langostinos y un chorro de nata para reducir. Una vez relleno, el chipirón se marca durante un minuto y medio por cada lado. Como decoración, lleva cebolla caramelizada.