El chipirón fresco se rellena con una crema de queso Idiazabal, para lo que se tritura el queso y se emulsiona con nata y crema de kéfir. El chipirón, ya rellenado, se napa con un pil pil clásico, al que se le añade una crema de manzanas asadas y trituradas. Lleva una esfera crujiente de Idiazabal y como decoración, una flor de violetas.