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Chipirón relleno de queso Idiazabal

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Gros Berri (Vitoria)

El chipirón fresco se rellena con una crema de queso Idiazabal, para lo que se tritura el queso y se emulsiona con nata y crema de kéfir. El chipirón, ya rellenado, se napa con un pil pil clásico, al que se le añade una crema de manzanas asadas y trituradas. Lleva una esfera crujiente de Idiazabal y como decoración, una flor de violetas.



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