Este bocado se presenta en una esfera. En la base lleva salsa americana y sobre ella va un chipirón braseado, que es la perla en el fondo del mar. Las patas del chipirón se fríen con harina de garbanzos. Además lleva alga en tempura, huevas de pez volador, aire de salsa negra del propio chipirón y humo de sarmiento. Al abrir la esfera se expande el aroma del sarmiento.