La carrillera de ternera se hace con tinto de Rioja y cebolla. La cocción se hace al modo tradicional, con paciencia, hasta que la salsa queda oscura. Se presenta en un plato con su salsa, que debe quedar con brillo, para lo cual se pasa por la sartén, y puré de patata. La carrillera debe presentarse jugosa para que se deshaga en la boca.