Este bocado, que se consume con cuchillo y tenedor, se presenta sobre un bol. La carrillera se guisa con verdura (pimientos verde y choricero, cebolla roja y un diente de ajo). A continuación se añade cosechero de La Rioja y se termina con mucha paciencia. El taco se presenta con una crema de foie y lascas de Idiazabal