Dos medallones de carne de canguro, muy roja y con un sabor intenso, se salpimentan y se pasan por una salsa de vino. Se empanan con pan de molde tostado y triturado. Los medallones se marcan a la plancha hasta que queden al punto. A continuación se salsean con caldo de castañas. Como guarnición se le añade cebolla crujiente.