Es un guiso tradicional de callos, que en esta ocasión se hace con chipirón, al que se le añade callo de bacalao, que confiere consistencia y gelatina al pintxo. A la salsa vizcaína, que se elabora con pimiento choricero, cebolla roja, zanahoria, cebolleta, tomate y las patitas del chipirón, se le suma un leve toque de picante.