Se corta el calamar simulando el corte de los tradicionales callos de ternera.
El plato lleva una salsa que es una mezcla de la vizcaína con pimiento choricero –que le da al bocado un toque picante, como el de los callos–, y una americana hecha con gambas, nécoras y caldo de calamar para potenciar el sabor de la tapa.
Los callos se presentan acompañados de un pan negro hecho con tinta de calamar y una croqueta o esponja de calamar.