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Calabacín relleno de rabo estofado y medallón de foie

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Orbaneja (Basauri)

Una vez troceado el calabacín en láminas de cinco o seis centímetros, se parten por la mitad, se vacían y se escaldan durante unos minutos.
Se rellena de rabo estofado con verduras y vino tinto. La carne va desmigada y cubierta con un medallón de foie fresco marcado a la plancha.
El conjunto se adereza con pimienta negra molida y sal maldon.


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