En el interior de una focaccia neutra al aceite de oliva pasada por la plancha se pone, como si fuera un milhojas, una capa de bonito escabechado al txakoli hecho en forma de paté, un gel de piparra y una mouse de anchoas.
Al lado, para quien guste del picante, va una bola de alegría riojana. Por encima, como si fuera el azúcar glass del milhojas, se le echa aceite de oliva virgen extra liofilizado.