El bonito de temporada se marina con sal durante varias horas y se deja en aceite durante un día.
Se envuelve con grasa de jamón y se reboza con polvo de jamón y crujiente de ibérico.
Va acompañado con una crema de kumquat (naranja enana tropical) y cristal de patata violeta, que una vez secado se pasa por aceite para quedar crujiente.
El toque final se pone con una regaliz de Zara fundido, que se mezcla con aceite.
Al bocado se le añade un toque de hierbas, entre ellas la Apple Blossom.