Canal gastronomia

Del mar a la boca

Receta de bacalao sobre crema de coco

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El Embrujo de Bilbao (Bilbao)

Este bocado se sirve en copa y se come con cuchara. En el fondo, la crema de porrusalda, muy fina, al modo clásico, con aceite de oliva, puerros, calabaza, patata y un poco de bacalao. Encima va la espuma de coco. Y al final, el taco de bacalao infusionado con aceite de oliva y regaliz.


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