La imaginación culinaria de Josean Merino no tiene límites y cada cierto tiempo sorprende a sus parroquianos con creaciones en miniatura. Es el caso de este corazón de alcachofa vaciado y relleno con brandada de bacalao. Va decorado con polvo de aceituna negra y perejil frito. La polenta hace de base de un pintxo que deleita al gourmet más exigente.