Besugo con pulpo asado, cebolleta y jugo de limón

El Lago (Marbella)

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ

Una estrella navideña indiscutible es el besugo. Para darle un toque de creatividad, la jefa de cocina de El Lago, Celia Jiménez, aconseja acompañar el pescado con alguna fruta. «Conviene aportar un toque dulce». Primero se limpia el pescado y reserva. Para preparar la cebolleta se corta en cuartos y se coloca en una placa para el horno, rociada con aceite, sal y azúcar. Se debe asar hasta que esté tierna a 200 grados, con tomate, cebolla, ajo, laurel, pimienta en grano y un poco de aceite de oliva. El pulpo se cocerá una hora por cada kilo de cefalópodo.

Antes de introducir el besugo en el horno a 180 grados se marcará su piel. Se presenta junto al pulpo cortado en rodajas y salseado con zumo de limón. «Hay que apostar por cosas sencillas. Por ejemplo, un producto elaborado por dos ingredientes como máximo», aconseja Celia.
Según esta experta, «no se agradecen más los platos en los que se invierte más tiempo, sino los que combinan productos frescos, de temporada y de primera calidad».

Celia Jiménez apunta a una nueva tendencia entre los comensales. «La gente agradece que las recetas sean ligeras y no cargantes». Comer hasta la saciedad no se estila. «Yo no ofrecería más allá de dos platos y un postre», recomienda.