Se trata de un queso azul de aspecto cilíndrico requetefino, con un sabor suave pero intenso, que no está excesivamente azulado por el penecillium roqueforti y que esconde una pasta firme y untuosa, con unos contrapuntos picantes y salados de aúpa. Aquí no existen conservantes, colorantes ni gaitas, únicamente la magia de la naturaleza y de unas manos que saben lo que se hace.