Las frutas confitadas o escarchadas son para el goloso irredento un néctar supremo. En Calahorra, Francisco Moreno elabora piezas cubiertas de baños finos y delicados. La confitada proviene del proceso continuo de sumergir la fruta en almíbar, hasta que se satura de azúcar y evita así el crecimiento de microbios que la pudren, con lo que pueden mantenerse en buena sazón durante años sin necesidad de neveras ni gaitas. Estas frutas confitadas pueden ser posteriormente glaseadas o escarchadas. Si el médico les permite darse un capricho de este tipo de vez en cuando, no se pierdan tampoco las castañas glaseadas de la casa, una tentación. Ave María purísima.