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Torta del Casar PajueloRafael PajueloPuntuación: 9.
Un queso que responde a las mil maravillas a cuanto se espera de una torta del Casar. Elaborada con leche cruda de oveja, impresiona la textura de la pasta, cremosa, blanda y espesa, concentrada y a la vez fundente... que testifica la nobleza y sustanciosidad de la leche. Aromas lácteos intensos y francos. Cautiva el sabor, delicado y profundo, con matices muy complejos. Domina un sutil amargor, muy característico, sobre el que aparece un fondo ácido, muy atenuado, con una evidente sensación grasa y un punto de sal preciso.
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Recetas de setas y hongos. Consejos para recogerlas
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Chocolate a la crema con nueces
Pasos previos: batir los huevos. Primeramente desmenuzamos el chocolate en un cazo y lo calentamos al baño María con la leche, el azúcar, el brandy y el licor de chocolate...
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