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Torta del Casar PajueloRafael PajueloPuntuación: 9.
Un queso que responde a las mil maravillas a cuanto se espera de una torta del Casar. Elaborada con leche cruda de oveja, impresiona la textura de la pasta, cremosa, blanda y espesa, concentrada y a la vez fundente... que testifica la nobleza y sustanciosidad de la leche. Aromas lácteos intensos y francos. Cautiva el sabor, delicado y profundo, con matices muy complejos. Domina un sutil amargor, muy característico, sobre el que aparece un fondo ácido, muy atenuado, con una evidente sensación grasa y un punto de sal preciso.
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