Juanjo Arrospide es un figura y un proveedor que sabe lo que se trae entre manos. Lleva muchos años acercando las mejores setas frescas a los fogones más importantes del país, puntual a su cita anual con boletus edulis, zizas, trompetas de la muerte, morillas o las mejores piezas y variedades que uno pueda imaginar. En los meses de invierno maneja las más gordas y prietas trufas negras -tuber melanosporum- que se puedan encontrar por estos lares y que le quitan de las manos los chefs más renombrados del país. Ha extendido recientemente su oferta a selectas verduras.