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Salmón ahumadoMITXEL ETXENIKEEn Burguete, junto a la frontera, Mitxel Etxenike fundó a principios de los 90 una industria artesana dedicada a la elaboración de productos derivados del pato y del salmón. Trabaja con salmón noruego y escocés. El bicho es sometido a un proceso de ahumado tradicional, con humo de madera de aliso y hierbas aromáticas, y enfriado mediante sistema de ventilación. La salazón se realiza manualmente, con sal de Salinas de Oro de Navarra, fileteándose los lomos uno a uno. Es salmón que está rico de veras, con textura, tarisco preciso y sabor tremendo. Etxenike se curra también un foie gras digno de mención.
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