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Quesos Lizeaga
RAMÓN LIZEAGA QUESOS DE ANTAÑO
Dirección:  Sartalde kalea, s/n. Aia (Gipuzkoa).
Teléfono:  652 643 844.
Email: euskalgaztak@gmail.com
Precio:  Desde 7 hasta 27 euros.

Quesos Lizeaga

Ramón Lizeaga es un quesero excepcional. A pesar de su juventud, -ni siquiera roza la cuarentena-, y tras prepararse técnicamente durante años, inauguró su quesería en Aia con el objetivo de recuperar los viejos métodos de elaboración de algunos quesos artesanos. Pensó que el fenómeno del Idiazabal había puesto una pica en Flandes y que todo el paisaje de producción artesana no podía estar monopolizado por una sola denominación. Le echó arrestos y se puso a moldear nuevas variedades, cada una de ellas verdaderos prodigios de forma y sabor, utilizando como fuentes la leche de vaca, oveja y cabra que compra en explotaciones del entorno, apostando siempre por una calidad máxima. Elabora un queso tierno de vaca que es de exposición, manteca pura, cremoso a más no poder y tope sabroso con la acidez exacta. También probamos el quesuco de leche de oveja, otro tierno de oveja, el curado de leche de oveja cruda, otro con un toque quemado, un quesazo azul brutal, la torta de leche de oveja y una crema de gazta-zaharra con txakoli realmente potente, con un punto picante final electrizante.



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