Es un queso de consistencia firme, con corteza natural, fina, dura y lisa de color miel. Al corte presenta la pasta característica de un queso añejo firme, compacta y sin prácticamente ojos. En el paladar se aprecian las características propias de su madurez, que acentúan su intensidad, verdaderamente sustancioso, sin perder por ello el refinamiento. De una pieza, muy integrado, nada en el sobresale por encima de la calidad. Sabor pleno, fuerte, limpio a una leche nobilísima, procedente de las 3.500 ovejas propias que la familia Moralejo tiene en la finca Los Vivales de 85.000 m2. Un autentico gran reserva. Se ofrece en dos formatos: de 1 y 3 kilos, siendo superior este último.