Callosa d’en Sarrriá, Alicante, 1968. María Devesa Llorens comienza a vender queso de su ganado en el mercado del pueblo, rodeada de los mejores productores de la zona. Si alguien 40 años más tarde, le hubiera dicho a esta mujer valiente que los productos de su empresa familiar iban a ser premiados innumerables veces, no le hubieran flaqueado las piernas tanto como aquel primer día de mercado. Su quesería San Antonio fabrica hoy diferentes piezas con leche de vaca y cabra pasteurizada y poco a poco han conseguido hacerse un nombre importante en el paisaje de los quesos, sobre todo frescos. Están de rechupete, son refinados y elaborados con mimo. Una de las glorias de la casa, el llamado Callosí, tiene forma de coqueto flan, como puede apreciarse en la foto inferior, y cada bocado es casi lo mismo que beber leche de vaca recién ordeñada, como hacía Heidi. ¡Aleluya! Por fin un queso fresco sabe a queso y leche en vez de a corcho.