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Cuello de pato rellenoBARTHOUILCuello de pato relleno Barthouil es un obrador que elabora conservas y productos derivados del pato desde 1929. Situada en la feliz Peyrehorade, en el sudeste francés, ahuman anguilas, salmones, huevas de bacalao y demás primores en viejos hornos en suspensión. El foie gras es de excepcional calidad, gloria de la casa. Elaboran, además, patés rústicos de todo tipo y condición, destacando de entre todos el cuello de pato desgrasado y relleno, deshuesado y cocido en su propio jugo con una farsa de carne de pato y cerdo con un 10% de foie gras añadido. Ideal para hacer bocatas, con la grasa que resulta de abrir la lata podrán guisar o freír unas patatas de infarto. Si se animan a coger el coche y visitar el obrador, saluden de mi parte al patrón, monsieur Jacques, de una bondad y camaradería fuera de serie.
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