Ya podéis tener una servilleta a mano para poder limpiaros la baba. Si digo Burgos, seguro que lo primero que pasa por vuestra cabeza son las chuletillas a la brasa, el cordero, la sopa castellana o el sufrido queso de Burgos para acompañar a la ensalada, cuando toca rebajar michelin. Pero, falta la referencia por antonomasia, la archifamosa morcilla. En rodajas, salteada, para dar luz a una buena olla, con pimientos picantes, en bocata, la morcilla de Burgos encuentra buen recaudo en cualquier lado. Las de Embutidos de Cardeña, empresa artesana fundada en 1925, se salen. El secreto, dicen, es la materia prima: cebolla horcal y arroz bomba o Bahía Extra. Son unos genios. Además de hacer una morcilla increíble, las hay de diversos tipos: de autor, suprema, selecta, clásica, común, de manzana e incluso de calamar.