El tamaño marca la diferencia en estos mejillones, cuyos mejores formatos son el 4/6 y el 6/10. En todos los casos aparecen estrictamente las piezas señaladas, que casi no caben en las latas y aparecen apretadas y rebosantes, impregnadas de la salsa justa. Ésta manifiesta una encomiable sutilidad, mostrándose delicada y típica, confeccionada armónicamente con aceite de oliva, vinagre de vino blanco, pimentón dulce, laurel y sal. Un escabeche muy elegante que realza al ingrediente principal: unos mejillones voluminosos, sabrosos y grasos que aparecen escrupulosamente limpios.