Reconforta comprobar que hay cosas que no cambian. Es el caso de la mantequilla dulce de Soria, típica grasa de vaca azucarada ‘requetengordante’, que está de muerte untada en tostadas, en rodajas de brioche o disuelta a lo tonto en un vaso de leche. Un chute de energía del que no conviene abusar pero que de vez en cuando nos convierte en los tipos más dichosos del planeta tierra. Con aspecto de crema chantilly granulada y textura muy suave, se desliza fácilmente por el pan en lo que resulta unte de pecado capital. Se conserva en la nevera de rechupete; levantaríamos un templo en homenaje a las vacas sorianas, que sufren con tanto calor y tanto fresco para regalarnos una leche y una mantequilla con las que se le caen a uno las pestañas al suelo. ¡Viva la grasa!