Un foie gras clásico en su excepcional nobleza y en su artesanía (elaborado según la tradición) y en su sabor, sustancioso y refinado, que se identifica históricamente con este manjar. Su gusto es neto, puro, meridiano, si bien se aprecia un regusto dulce que se deriva del azúcar que le sazona. Sabor sobresaliente y una textura a su vez sobresaliente, extraordinariamente cremoso. Todo el foie gras de Agerria se cría y alimenta en su granja de Saint Etienne de Baigorry, con una producción anual de 8.000 patos. Se comercializa en tarros de 130 y 210 gramos, siendo preferible el segundo.