Los tiempos modernos acarrean una realidad que nos disgusta sobremanera: el oficio de charcutero se extingue como los dinosaurios. Pero que no cunda el pánico, incluso por estos lares encontramos aún gente esforzada y apasionada en lo suyo. Jose Luis y Patxi Arakama, padre e hijo, comenzaron a principios de los 80 el negocio de cría de patos y la elaboración de sus derivados en Alsasua. Hoy siguen comprometidos con una cría respetuosa al aire libre en sus grandes terrenos, mientras mantienen la tradición del maíz en grano. Ayudados por las más modernas tecnologías han elaborado notables productos artesanos. El micuit y los blocs lucirán floridos en cualquier mesa que se precie. Los últimos en salir al mercado, el de almendra marcona y el de piñones, tienen gracia y salero.

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