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Fabada LaurelPuntuación: 7
Probablemente la mejor fabada en conserva del mercado. A destacar
la selecta materia prima que sustenta este plato, incluido el compango
y la atinada elaboración. Las alubias sobresalen por la imperceptibilidad del hollejo y por su cremosidad, esfumándose en boca. Además, preservan plenamente su identidad: sabe a fabe. El compango es un tanto atípico: se compone de pequeñas morcillas y chorizos individuales, que destacan por su extraordinaria jugosidad y por una suculencia atemperada y noble, siendo muy sutil el ahumado, lo que es digno de agradecer. El lacon es remplazado por tocino de ibérico; manjarosa manteca que se deshace en boca. El caldo, aderezado con aceite de oliva, se muestra aligerado de sustancia animal, perfectamente ligado y tiene carácter.
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